El mes de marzo nos trae la primavera y con ella uno de los productos estrella de la temporada: los espárragos. Este ingrediente, además de aportar un sabor exquisito a nuestros platos, es una gran de beneficios para nuestra salud. Así que hoy te proponemos una receta irresistible: risotto con espárragos, un plato cremoso, delicioso y fácil de preparar.
Los espárragos son una verdura ligera, con un alto contenido en agua y muy baja en calorías, lo que los convierte en una opción ideal para dietas equilibradas.
Son ricos en fibra, favoreciendo la digestión y la salud intestinal. Además, aportan vitaminas A, C, E y K, fundamentales para el sistema inmunológico y la salud de la piel.
Otro de sus grandes beneficios es su contenido en ácido fólico, esencial para mujeres embarazadas y para el desarrollo celular. También contienen minerales como potasio y hierro, que contribuyen a la salud cardiovascular y la prevención de la anemia.
Receta: Risotto con espárragos
Ingredientes (para 4 personas):
- 300 g de arroz Spar
- 1 manojo de espárragos verdes
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 100 ml de vino blanco seco
- 50 g de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración
- Preparar los espárragos: Lávalos bien, corta la parte dura del tallo y trocéalos en piezas pequeñas, reservando las puntas.
- Sofrito base: En una cazuela, calienta el aceite de oliva y pocha la cebolla y el ajo finamente picados hasta que estén transparentes.
- Añadir el arroz: Incorpora el arroz y sofríelo durante 2 minutos, removiendo constantemente hasta que se vuelva translúcido.
- Deglasear con vino: Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
- Cocción del risotto: Añade el caldo caliente poco a poco, removiendo continuamente. A los 10 minutos, agrega los espárragos troceados y continúa cocinando hasta que el arroz esté en su punto (unos 18 minutos en total).
- Finalización: Añade la mantequilla y el parmesano, removiendo hasta obtener una textura cremosa. Ajusta la sal y la pimienta.
- Servir: Decora con las puntas de espárragos y, si lo deseas, con un poco más de queso parmesano.
Este risotto con espárragos es una excelente opción para disfrutar de la cocina italiana con un toque saludable y de temporada. ¡Anímate a prepararlo y sorprende a los tuyos!
