{"id":17164,"date":"2019-04-10T13:34:47","date_gmt":"2019-04-10T11:34:47","guid":{"rendered":"http:\/\/spar.es\/?p=17164"},"modified":"2019-04-10T13:39:18","modified_gmt":"2019-04-10T11:39:18","slug":"gastronomia-de-semana-santa-creencia-tradicion-y-costumbre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/spar.es\/wpold\/vida-saludable\/gastronomia-de-semana-santa-creencia-tradicion-y-costumbre\/","title":{"rendered":"GASTRONOM\u00cdA DE SEMANA SANTA. CREENCIA, TRADICI\u00d3N Y COSTUMBRE."},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Durante la Semana Santa y los d\u00edas que la preceden, gastronom\u00eda y religi\u00f3n van de la mano. Si bien es posible que el concepto religioso se haya ido perdiendo, lo cierto es que, por una raz\u00f3n u otra, la tradici\u00f3n se impone en esta \u00e9poca.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Es esta tradici\u00f3n la encargada de trasladar a las cocinas aquellas recetas que se van repitiendo a\u00f1o tras a\u00f1o, pasando de abuelas a madres y de padres a hijos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En muchas casas se reproducen recetas t\u00edpicas de Pascua y Vigilia. Y es que, una vez celebrado el Carnaval y el Mi\u00e9rcoles de Ceniza, damos inicio al <strong>tiempo de la Cuaresma, siete semanas que se prolongan hasta el Jueves Santo.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Son siete semanas, 40 d\u00edas, 960 horas durante las cuales los creyentes en el cristianismo se preparan para la llegada de las fiestas de Pascua y\u00a0 los no creyentes, en muchas ocasiones, se dejan llevar por arraigadas tradiciones.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Desde el punto de vista culinario, podemos hablar de una serie de recetas de obligada presencia durante estos d\u00edas, recetas que no pueden faltar y que van a configurar, con nombre propio, la gastronom\u00eda de Semana Santa.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Cuentan las tradiciones religiosas que, durante la vigilia de estos d\u00edas, la carne no ser\u00eda un ingrediente permitido. Y es por este motivo que<strong> la gastronom\u00eda ligada a estos<\/strong> <strong>d\u00edas\u00a0 est\u00e1 directamente condicionada por la abstinencia absoluta de carnes rojas o blancas y cualquiera de sus derivados.<\/strong> Pero que no cunda el p\u00e1nico, ya se sabe que \u201cno s\u00f3lo de carne vive el hombre\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por suerte, contamos con una extensa tradici\u00f3n gastron\u00f3mica, que nos va a permitir disfrutar de una gran variedad de platos y recetas que no utilizan este tipo de productos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Y es en este punto cuando el pescado se convierte en el rey de las casas. <strong>Durante la Cuaresma y la Semana Santa, el pescado refuerza su presencia<\/strong>, preparado de m\u00faltiples formas, con variados y diversos cocinados. No somos nosotros, son las cifras las que as\u00ed lo verifican; diferentes estudios de consumo corroboran como, durante el periodo de Cuaresma, aumenta de manera significativa el consumo de productos pesqueros y acu\u00edcolas, elevando a la primera posici\u00f3n del ranking al rey bacalao.<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><em><strong>El bacalao es el rey.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Sea por tradici\u00f3n, costumbre o creencia, tanto <strong>durante la Cuaresma como durante la propia\u00a0Semana Santa,<\/strong> <strong>el bacalao es el pescado m\u00e1s consumido.<\/strong> Estamos ante un producto cuyas ventas se disparan por encima del 70% respecto al resto del a\u00f1o. Cifras de r\u00e9cord que certifican que el bacalao es el rey de las cocinas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><span style=\"text-decoration: underline;\">Hablamos de dos recetas tradicionales de Cuaresma y Semana Santa donde el bacalao es el protagonista.<\/span><\/strong><\/p>\n<p><span style=\"color: #000080;\"><strong><u>POTAJE DE VIGILIA:<\/u><\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A primera vista, el t\u00e9rmino potaje puede ser considerado como sin\u00f3nimo de plato pesado, potente o de un elevado aporte cal\u00f3rico. Nada m\u00e1s all\u00e1 de la realidad, estamos ante una receta mucho m\u00e1s ligera que los tradicionales potajes de carne o chorizo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La base del potaje de vigilia son ingredientes de f\u00e1cil adquisici\u00f3n; espinacas, bacalao y garbanzos.<\/p>\n<p><span style=\"color: #993300;\">&#8211; <span style=\"text-decoration: underline;\"><strong><span style=\"color: #993300; text-decoration: underline;\">\u00bfQ<\/span><span style=\"color: #993300; text-decoration: underline;\">U\u00c9 VAMOS A NECESITAR?<\/span><\/strong><\/span><\/span><\/p>\n<ul>\n<li>200 gr. de cebolla.<\/li>\n<li>300 gr. de <a href=\"http:\/\/spar.es\/wpold\/productos-spar\/alimentacion-seca\/garbanzo-mexicano-spar-500-g\">garbanzos SPAR.<\/a><\/li>\n<li>300 gr. de <a href=\"http:\/\/spar.es\/wpold\/productos-spar\/refrigerados-ensaladas-embutidos-bacalao-ahumados-pates\/espinacas-spar-bolsa-300-g\">espinacas SPAR.<\/a><\/li>\n<li>2 dientes de ajo.<\/li>\n<li>300 gr. de bacalao desalado.<\/li>\n<li>100 gr. de tomate.<\/li>\n<li>2 rebanadas de <a href=\"http:\/\/spar.es\/wpold\/productos-spar\/alimentacion-seca\/pan-tostado-normal-spar-535-gr\">pan tostado SPAR.<\/a><\/li>\n<li>4-6 huevos.<\/li>\n<li>500 &#8211; 800 ml. de agua o <a href=\"http:\/\/spar.es\/wpold\/productos-spar\/alimentacion-seca\/caldo-de-pescado-spar-brik-1-l\">caldo de pescado SPAR.<\/a><\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/spar.es\/wpold\/productos-spar\/alimentacion-seca\/pimenton-dulce-spar-38-g\">Piment\u00f3n SPAR.<\/a><\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/spar.es\/wpold\/productos-spar\/alimentacion-seca\/pimienta-negra-molida-spar-40-g\">Pimienta negra SPAR.<\/a><\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/spar.es\/wpold\/productos-spar\/alimentacion-seca\/aceite-de-oliva-virgen-extra-spar-75-cl\">Aceite de oliva virgen extra SPAR.<\/a><\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/spar.es\/wpold\/productos-spar\/alimentacion-seca\/sal-marina-fina-spar-1-k\">Sal SPAR.<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"color: #993300;\">&#8211; <span style=\"text-decoration: underline;\"><span style=\"color: #993300; text-decoration: underline;\"><strong>\u00bf<\/strong><\/span><strong>C\u00d3MO PREPARARLO?<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #ff0000;\"><strong>1.<\/strong> <\/span>Ponemos agua en un cazo al fuego y, cuando rompa a hervir, incorporamos 6 huevos y los dejamos a fuego medio durante 10 minutos. Reservamos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><span style=\"color: #ff0000;\">2.<\/span><\/strong> Incorporamos los garbanzos (que previamente hemos tenido en remojo durante 12 horas) en una olla y los cubrimos de agua, dej\u00e1ndolos cocer durante 2 horas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><span style=\"color: #ff0000;\">3.<\/span> <\/strong>Removemos los ajos pelados en una sart\u00e9n con aceite durante unos minutos. A\u00f1adimos las rebanadas de pan tostado hasta dorarlo. Reservamos ajo y pan.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><span style=\"color: #ff0000;\">4.<\/span> <\/strong>El siguiente paso es picar la cebolla fina y sofre\u00edrla hasta que est\u00e1 pochada, picamos el ajo y lo a\u00f1adimos al sofrito.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><span style=\"color: #ff0000;\">5.<\/span> <\/strong>A\u00f1adimos una cucharada de piment\u00f3n y mezclamos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><span style=\"color: #ff0000;\">6.<\/span> <\/strong>Es el turno de los tomates; los pelamos y trituramos, a\u00f1adi\u00e9ndolos al sofrito junto con sal y pimienta.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><span style=\"color: #ff0000;\">\u00a07.<\/span> <\/strong>A\u00f1adimos m\u00e1s agua a la de cocci\u00f3n de los garbanzos. A\u00f1adimos a la olla las espinacas y el bacalao. Lo dejamos cociendo unos 15-20 minutos a fuego medio. Finalmente, a\u00f1adimos los huevos al potaje.<\/p>\n<p><span style=\"color: #000080;\"><strong><u>BU\u00d1UELOS DE BACALAO:<\/u><\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Crujientes y dorados bocados salados, <\/strong>los\u00a0<em><strong>bu\u00f1uelos de bacalao<\/strong><\/em>\u00a0es otra de las recetas t\u00edpicas de Semana Santa que no debemos dejar de hacer junto con el potaje de vigilia.<\/p>\n<p><strong><span style=\"text-decoration: underline; color: #993300;\">&#8211; \u00bfQU\u00c9 VAMOS A NECESITAR?<\/span><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>400 gr. de bacalao desalado.<\/li>\n<li>2 dientes de\u00a0<a href=\"https:\/\/www.lavanguardia.com\/comer\/materia-prima\/20180705\/45652499122\/ajo-propiedades-beneficios.html\">ajo.<\/a><\/li>\n<li>200 gr. de <a href=\"http:\/\/spar.es\/wpold\/productos-spar\/alimentacion-seca\/harina-de-trigo-spar-500-g\">harina de trigo SPAR.<\/a><\/li>\n<li>3\u00a0<a href=\"https:\/\/www.lavanguardia.com\/comer\/20180807\/451241986335\/huevo-valor-nutricional-propiedades-beneficios.html\">huevos\u00a0<\/a>grandes.<\/li>\n<li>150 gr. de <a href=\"http:\/\/spar.es\/wpold\/productos-spar\/refrigerados-quesos-lacteos-pizzas-y-platos-cocinados\/mantequilla-spar-pastilla-250-g\">mantequilla SPAR.<\/a><\/li>\n<li>300 ml. de <a href=\"http:\/\/spar.es\/wpold\/productos-spar\/bebidas\/agua-mineral-spar-33-cl\">agua SPAR.<\/a><\/li>\n<li>1 cucharadita de postre de impulsor qu\u00edmico.<\/li>\n<li>1 manojo de\u00a0<a href=\"https:\/\/www.lavanguardia.com\/comer\/al-dia\/20180701\/45465808141\/perejil-beneficios-propiedades-valor-nutricional.html\">perejil\u00a0<\/a>fresco picado.<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"color: #993300;\"><strong><span style=\"text-decoration: underline;\">&#8211; \u00bfC\u00d3MO PREPARARLO?<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n<p><strong><span style=\"color: #ff0000;\">1.<\/span> <\/strong>Hervimos ligeramente el bacalao, lo secamos y pelamos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><span style=\"color: #ff0000;\">2.<\/span> <\/strong>Ponemos a fundir, a fuego medio en un cazo, la mantequilla con agua, al empezar el hervor, retiramos del fuego e incorporamos la harina.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><span style=\"color: #ff0000;\">3.<\/span> <\/strong>Reincorporamos al fuego y mezclamos hasta conseguir una masa homog\u00e9nea.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><span style=\"color: #ff0000;\">4.<\/span> <\/strong>Es hora de a\u00f1adir los huevos a la masa, uno a uno, hasta conseguir una mezcla lisa y cremosa.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><span style=\"color: #ff0000;\">5.<\/span> <\/strong>Desmigamos el bacalao, picamos los ajos y el perejil, y los a\u00f1adimos a la masa. Removemos y la dejamos reposar en la nevera durante una hora.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><span style=\"color: #ff0000;\">6.<\/span> <\/strong>Tras la espera, calentamos abundante aceite en una sart\u00e9n y fre\u00edmos los bu\u00f1uelos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Durante la Semana Santa y los d\u00edas que la preceden, gastronom\u00eda y religi\u00f3n van de la mano. 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