\u00a0 \u00a0Gluten, celiaqu\u00eda, intolerancia\u2026 palabras que hoy en d\u00eda est\u00e1n en boca de todos, aunque hace unos pocos a\u00f1os eran, para la mayor\u00eda, unas completas desconocidas.<\/p>\n
\u00a0 \u00a0Y es que actualmente las o\u00edmos en las calles, las televisiones o las radios. Las vemos en el etiquetado de los alimentos o en las redes sociales, compartimos art\u00edculos de opini\u00f3n, recomendaciones o recetas y en Google resultan ser palabras buscadas a diario.<\/p>\n
\u00a0 \u00a0Parece evidente la importancia que tienen estos conceptos en la sociedad. La cantidad extrema de informaci\u00f3n que circula demuestra que estamos ante un tema que, o bien preocupa, o bien afecta a gran cantidad de personas, o ambas cosas: preocupa y afecta.<\/p>\n
\u00a0 \u00a0Y es que seg\u00fan datos de \u201cLa Asociaci\u00f3n de Sociedades Cel\u00edacas Europeas\u201d<\/em>, se estima que 1 de cada 100 personas padecen celiaqu\u00eda en Europa.<\/p>\n \u00a0 \u00a0En el caso de Espa\u00f1a, este porcentaje europeo se mantiene. Aunque el dato que m\u00e1s preocupa a los responsables de salud p\u00fablica, es que, de este 1%, \u00fanicamente el 15% tiene la enfermedad diagnosticada (465.000 personas).<\/p>\n \u00a0 \u00a0Estamos, por lo tanto, ante una enfermedad cr\u00f3nica de dif\u00edcil diagn\u00f3stico. Esto provoca que nos encontremos ante casi 396.000 personas (el 85% restante) que no son conscientes del porqu\u00e9 de su malestar. 396.000 enfermos no diagnosticados que no tienen la oportunidad ni siquiera de actuar minimizando al m\u00e1ximo las consecuencias de la enfermedad, ya que la desconocen.<\/p>\n \u00a0 \u00a0En el 2018<\/strong>, y para favorecer la detecci\u00f3n de la celiaqu\u00eda<\/strong> en mayor medida, el Ministerio de Sanidad elabor\u00f3 un<\/strong> Nuevo Protocolo de Diagn\u00f3stico Precoz de Celiaqu\u00eda<\/strong> 2018<\/strong><\/em>. Un protocolo que sustituye al vigente desde el a\u00f1o 2008, incluyendo importantes nuevos procesos de detecci\u00f3n, con el objetivo de contribuir a paliar el elevado \u00a0infra diagn\u00f3stico actual de la enfermedad.<\/p>\n \u00a0 \u00a0CELIAQU\u00cdA – GLUTEN – INTOLERANCIA<\/strong><\/span><\/em><\/span><\/p>\n \u00a0 \u00a0Pero \u00bfde qu\u00e9 estamos hablando exactamente cuando hablamos de celiaqu\u00eda, intolerancia o sensibilidad al gluten?<\/p>\n \u00a0 La celiaqu\u00eda y la sensibilidad al gluten son dos procesos con muchas diferencias y varios puntos en com\u00fan. El punto en com\u00fan m\u00e1s obvio es que <\/strong>los dos se producen por<\/strong> el consumo de gluten<\/strong><\/u>.<\/strong> Junto con la celiaqu\u00eda y la sensibilidad, encontramos tambi\u00e9n conceptos como \u201calergia al gluten\u201d.<\/strong><\/p>\n \u00a0 \u00a0Estamos, por lo tanto, ante una misma prote\u00edna (el gluten) que es capaz de provocar tres tipos de trastornos, con una misma soluci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n El gluten es una prote\u00edna que se encuentra en los cereales trigo, cebada, centeno, avena, espelta, kamut y triticale. La presencia del gluten en un gran n\u00famero de alimentos hace que, en la actualidad, ser cel\u00edaco no sea f\u00e1cil.<\/p>\n Y es que, aparte de estos alimentos que ya hemos comentado, el gluten resta oculto en alimentos que, aparentemente, no considerar\u00edamos \u201cpeligrosos\u201d: embutidos, pat\u00e9s, conservas, quesos, caramelos, yogures … se estima que el gluten est\u00e1 presente en m\u00e1s del 70% de los alimentos del mercado, de forma clara o de forma encubierta.<\/p>\n<\/li>\n La celiaqu\u00eda se puede entender como una enfermedad, pero tambi\u00e9n como un estilo de vida<\/strong>, ya que una vez se diagnostica, la reacci\u00f3n inmediata suele ser un cambio radical de costumbres y h\u00e1bitos. Ir a cualquier restaurante, elegir entre cinco marcas de un mismo producto en el supermercado, cocinar despreocupadamente \u2026\u2026 se convierte en una odisea del todo inalcanzable.<\/p>\n Vamos a hacer suposiciones, as\u00ed que imagina que a partir de ma\u00f1ana comienza tu vida sin gluten; en menos de 24 horas tienes la obligaci\u00f3n de cambiar tus h\u00e1bitos, y no por capricho, sino por necesidad. Porque t\u00fa, como cualquier otro, necesitas comer todos los d\u00edas. Pero ahora la diferencia entre t\u00fa y ese otro es que, adem\u00e1s de alimentarte, la comida se va a convertir en tu medicina diaria.<\/p>\n As\u00ed que \u00bfpor d\u00f3nde empezar\u00edas?<\/span><\/p>\n En primer lugar, sin duda, diciendo adi\u00f3s a todos esos alimentos que te hacen da\u00f1o: adi\u00f3s a todos los cereales que contienen gluten y adi\u00f3s al 75% de los productos<\/strong> procesados.<\/strong> Es un panorama algo desolador al principio, parece que tus posibilidades de alimentaci\u00f3n se reducen a la m\u00ednima expresi\u00f3n, pero \u00a1no! Hay mucha vida m\u00e1s all\u00e1 del gluten.<\/p>\n Los alimentos frescos<\/strong> van a ser uno de nuestros grandes aliados. Rode\u00e1ndote de verduras, hortalizas, frutas, legumbres, frutos secos o semillas que se van a convertir en las reinas de nuestra cocina, junto con arroces, quinoa o ma\u00edz vas a conseguir desterrar el gluten de tu vida.<\/p>\n Sin darte cuenta te vas a convertir tambi\u00e9n en un scanner humano de etiquetas. Vas a ser capaz de leer aquellas min\u00fasculas etiquetas que te van a decir si el contenido es bueno o no para ti.<\/p>\n Pero este esfuerzo te va a hacer m\u00e1s fuerte, vas a ser capaz de tomar conciencia al 100% de qu\u00e9 es lo que comes. Ese acto que para el resto de la humanidad es casi autom\u00e1tico, t\u00fa lo vas a vivir intensamente, convirti\u00e9ndote en un experto en la materia. Tomar\u00e1s plena conciencia de c\u00f3mo alimentas a tu organismo.<\/p>\n \u00bfY dentro de casa? \u00bfQu\u00e9 cambia?<\/span> Pues pasa que comenzar\u00e1s a hablar de \u201ccontaminaciones\u201d. Palabra asociada al medio ambiente, pero que se va a introducir en tu vocabulario habitual: dividir la cocina en dos partes, tener dos tostadoras, dos tablas de cortar, dos despensas o dos ollas. Agudizar\u00e1s el ingenio para dejar de ser el \u201cespecial\u201d. Hoy en d\u00eda tienes la ventaja que muchos de los productos sin gluten han conseguido asemejar los sabores y texturas del gluten. Y hablando de sabores, una de las cualidades que distingue a muchos celiacos es que afirman que son descubridores natos de gustos, reeducadores \u00fanicos de paladar; el sabor que hasta el momento ten\u00eda para ti una barra de pan cambia, amplias tu abanico de sabores y tu mente y cuerpo ser\u00e1 capaz de interrelacionar nuevos sabores con nuevas texturas.<\/p>\n \u00bfY fuera de casa, qu\u00e9 hacemos?<\/span> Es posible que en este punto veas limitada tu capacidad social, pero gracias tu ingenio, no ser\u00e1 por mucho tiempo.<\/p>\n En la actualidad muchos restaurantes ya est\u00e1n subidos al carro de la concienciaci\u00f3n hacia las personas celiacas. Muchas de las cartas que presentan marcan ya aquellos platos que no te van a hacer da\u00f1o. En \u00faltima instancia, preguntar nunca est\u00e1 de m\u00e1s. El mercado de la restauraci\u00f3n se est\u00e1 abriendo camino entre el p\u00fablico cel\u00edaco. Es un p\u00fablico para ellos potente y de futuro. Un nicho de mercado relacionado con la buena alimentaci\u00f3n y la salud que de bien seguro van a seguir explotando.<\/p>\n En definitiva, el mundo entero evoluciona en este sentido, los cel\u00edacos han dejado de ser ya aquellos que \u201ccomen diferente\u201d. La concienciaci\u00f3n de asociaciones y afectados por esta enfermedad, y las evoluciones de un mercado que ve ya en ellos una oportunidad de negocio, ser\u00e1n claves para mejorar y normalizar el d\u00eda a d\u00eda de quienes padecen esta enfermedad. Evolucionando y mejorando su medicina: los alimentos.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Gluten, celiaqu\u00eda, intolerancia\u2026 palabras que hoy en d\u00eda est\u00e1n en boca de todos, aunque hace unos pocos a\u00f1os eran, para la mayor\u00eda, unas completas desconocidas. 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