{"id":16266,"date":"2018-11-19T17:21:46","date_gmt":"2018-11-19T16:21:46","guid":{"rendered":"http:\/\/spar.es\/?p=16266"},"modified":"2018-11-19T17:23:12","modified_gmt":"2018-11-19T16:23:12","slug":"las-legumbres-han-vuelto-para-quedarse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/spar.es\/wpold\/vida-saludable\/las-legumbres-han-vuelto-para-quedarse\/","title":{"rendered":"LAS LEGUMBRES HAN VUELTO PARA QUEDARSE"},"content":{"rendered":"

Garbanzos, lentejas, alubias…. Las legumbres son la semilla contenida en las plantas de la familia de las leguminosas, la planta se cosecha para poder obtener la semilla seca.<\/p>\n

Dentro de la definici\u00f3n estricta de legumbres, no incluir\u00edamos los cultivos que se recogen en \u201cverde\u201d<\/em>, como pueden ser los guisantes, o los que se recogen para la extracci\u00f3n de aceite, como la soja.<\/p>\n

En la actualidad, las legumbres est\u00e1n entrando con fuerza, y de qu\u00e9 manera, en nuestras cocinas. Atr\u00e1s quedan aquellos recuerdos de ni\u00f1ez donde las legumbres eran aquellas \u201cbolas\u201d que se pon\u00edan en remojo durante mucho tiempo para posteriormente formar parte del puchero de la abuela, y que, no nos enga\u00f1emos, nos costaba tanto comer.<\/p>\n

Y atr\u00e1s queda el retroceso en su consumo de la \u00faltima d\u00e9cada. Seg\u00fan datos del Ministerio de Agricultura, Pesca, Alimentaci\u00f3n y Medio Ambiente, en los \u00faltimos tres a\u00f1os el consumo de legumbres en los hogares espa\u00f1oles ha aumentado casi un 5% (comemos 6 millones de kilos de legumbres m\u00e1s). Y las expectativas auguran un continuo crecimiento, ya que, por primera vez en 40 a\u00f1os, el consumo de legumbres ha aumentado.<\/p>\n

Desde el punto de vista de este consumo, las indiscutibles reinas de las legumbres son las lentejas y las jud\u00edas pintas<\/strong>, seguidas muy de cerca por los garbanzos.<\/strong><\/p>\n

Vamos a ver por qu\u00e9 para muchos nutricionistas las legumbres son consideradas un \u201csuperalimento\u201d<\/em>, por qu\u00e9 la FEN<\/strong> (Fundaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Nutrici\u00f3n) recomienda programar y planificar el consumo de legumbres unas tres o cuatro veces a la semana y algunos ejemplos de qu\u00e9 podemos hacer con ellas para introducirlas en nuestra dieta, m\u00e1s all\u00e1 de la tradicional (y exquisita) \u201ccocina de puchero\u201d<\/p>\n

PROPIEDADES Y BENEFICIOS<\/strong><\/span><\/p>\n

Principalmente, tienen un alto contenido en prote\u00ednas<\/strong> y son parte fundamental de la dieta mediterr\u00e1nea. Son una fuente primordial de<\/strong> prote\u00ednas vegetales, amino\u00e1cidos y otros nutrientes<\/strong> esenciales<\/strong>, que las convierte en un alimento completo y b\u00e1sico en la dieta, como los hidratos de carbono complejos.<\/p>\n

Otra de sus propiedades es la prevenci\u00f3n<\/strong>, y es que las legumbres tienen tambi\u00e9n propiedades preventivas. Para la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Nutrici\u00f3n (FAO), se consideran altamente \u00fatiles para tratar casos de enfermedades metab\u00f3licas como diabetes, gracias a su alto contenido en almidones de absorci\u00f3n lenta.<\/strong><\/p>\n

ALGUNAS RECETAS:<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

    \n
  1. LENTEJAS CON ARROZ:<\/span><\/u><\/strong><\/span><\/span>\n

    Entre las m\u00faltiples combinaciones que nos ofrecen las lentejas (con chorizo, verduras, en ensalada\u2026) encontramos que, combinadas con arroz, se convierten en un plato completo y altamente nutritivo, ayudando a reducir la hipertensi\u00f3n arterial, con un alto contenido en hierro e hidratos de carbono.<\/p>\n

    \u00a0 \u00a0 Ingredientes (para 4 personas):<\/span><\/strong><\/p>\n

    \u00a0 \u00a0 – 400 gr. de lentejas pardinas SPAR<\/a>.<\/p>\n

    \u00a0 \u00a0 – 200 gr. de arroz SPAR<\/a>.<\/p>\n

    \u00a0 \u00a0 – 2 zanahorias, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 1 patata, dientes de ajo.<\/p>\n

    \u00a0 \u00a0 – 3 cucharadas soperas de Tomate frito SPAR<\/a>.<\/p>\n

    \u00a0 \u00a0 – Aceite de oliva virgen extra SPAR<\/a>.<\/p>\n

    \u00a0 \u00a0 – Sal SPAR<\/a> y agua SPAR<\/a>.<\/p>\n

    \u00a0 \u00a0\u00bfC\u00f3mo prepararlo?<\/span><\/strong><\/p>\n

    \u00a0 \u00a0 \u00a0Pelamos y picamos las zanahorias y la cebolla. A\u00f1adimos los dientes de ajo y cortamos en peque\u00f1os trozos el pimiento verde. En una olla ponemos un poco de aceite y a fuego medio pochamos las verduras con un poquito de sal al gusto.<\/p>\n

    \u00a0 \u00a0 Una vez tengamos doradas las verduras, incorporamos el tomate, removemos e integramos las lentejas a la olla a\u00f1adiendo la cantidad suficiente de agua como para poder cubrirlas, y las cocemos durante aproximadamente 30 minutos. Seguidamente a\u00f1adimos el arroz a la olla durante otros 20 minutos y listo para emplatar.<\/p>\n<\/li>\n

  2. JUD\u00cdAS PINTAS<\/span><\/span><\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

    \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 Ensalada de jud\u00edas pintas.<\/strong> Este plato combina las prote\u00ednas de las jud\u00edas pintas con las vitaminas que nos van a aportar los vegetales crudos de la ensalada cl\u00e1sica. Gracias a este tipo de recetas vamos a poder disfrutar de las legumbres en cualquier \u00e9poca del a\u00f1o.<\/p>\n

    \u00a0 \u00a0 \u00bfQu\u00e9 necesitamos? (para 2 personas):<\/span><\/strong><\/p>\n

    \u00a0 \u00a0 – 200 gr. de alubias<\/a> o jud\u00edas pintas SPAR<\/a>.<\/p>\n

    \u00a0 \u00a0 – 3 cucharadas de ma\u00edz dulce SPAR<\/a>.<\/p>\n

    \u00a0 \u00a0 – 1\/2 cebolla morada.<\/p>\n

    \u00a0 \u00a0 – 10 tomates cherry SPAR<\/a>.<\/p>\n

    \u00a0 \u00a0 –\u00a010 Aceitunas negras sin hueso SPAR<\/a>.<\/p>\n

    \u00a0 \u00a0 – 1 pepino peque\u00f1o y un pu\u00f1ado de can\u00f3nigos SPAR<\/a>.<\/p>\n

    \u00a0 \u00a0 – Aceite de oliva SPAR<\/a>.<\/p>\n

    \u00a0 \u00a0 – Vinagre SPAR<\/a> (al gusto) y Sal SPAR<\/a>.<\/p>\n

    \u00a0 \u00a0 \u00bfC\u00f3mo prepararlo?<\/span><\/strong><\/p>\n

    \u00a0 \u00a0 El d\u00eda anterior a la preparaci\u00f3n las pondremos en remojo con agua fr\u00eda. Pasadas unas 8-9 horas, calentaremos abundante agua en una olla y, al inicio del hervor, incorporamos las jud\u00edas pintas durante una hora, hasta que est\u00e9n tiernas. Luego las retiramos y esperamos a que enfr\u00eden.<\/p>\n

    \u00a0 \u00a0 Mientras esperamos que enfr\u00eden, cortamos la cebolla en juliana, los tomates cherry\u00a0 y las aceitunas, y pelamos y cortamos en tacos el pepino. Mezclamos todos estos ingredientes en un bol.<\/p>\n

    \u00a0 \u00a0 Una vez fr\u00edas las jud\u00edas pintas, las incorporamos a la mezcla junto con las tres cucharadas de ma\u00edz dulce y el pu\u00f1ado de can\u00f3nigos. Y ya la tenemos, lista para servir y ali\u00f1ar al gusto!<\/p>\n

     <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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