{"id":16155,"date":"2018-10-18T15:28:55","date_gmt":"2018-10-18T13:28:55","guid":{"rendered":"http:\/\/spar.es\/?p=16155"},"modified":"2018-10-18T16:00:32","modified_gmt":"2018-10-18T14:00:32","slug":"trash-cooking-la-cocina-de-aprovechamiento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/spar.es\/wpold\/vida-saludable\/trash-cooking-la-cocina-de-aprovechamiento\/","title":{"rendered":"TRASH-COOKING, LA COCINA DE APROVECHAMIENTO."},"content":{"rendered":"

El trash-cooking<\/em><\/strong> viene a ser la denominaci\u00f3n moderna de aquella frase que nos dec\u00edan nuestras madres \u201cac\u00e1bate todo el plato, la comida no se tira\u201d<\/em>.<\/p>\n

Un t\u00e9rmino cool<\/em> y fresco<\/em> que se utiliza en la actualidad para denominar la buena costumbre que nuestras bisabuelas y abuelas han hecho perdurar en el tiempo: utilizar y reutilizar antes de tirar. La llamada cocina de subsistencia de anta\u00f1o.<\/p>\n

Esta es una tendencia que viene pisando fuerte, y es que tras los momentos de bonanza econ\u00f3mica que hemos vivido y la posterior crisis que hemos sufrido, este tipo de movimientos pone de manifiesto la necesidad de no malbaratar recursos ni alimentos.<\/p>\n

Hablamos, por lo tanto, de la instauraci\u00f3n de costumbres de reutilizaci\u00f3n<\/strong>: reutilizar las sobras de una comida para elaborar otra. Cocinar los canelones con la carne sobrante del cocido ser\u00eda un ejemplo pr\u00e1ctico de esta tendencia.<\/p>\n

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Y es que los datos que disponemos hasta el momento son dignos de hacer disparar todas las alarmas:<\/p>\n

Seg\u00fan recientes estudios de la FAO<\/em> (Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n) en la Uni\u00f3n Europea, por ejemplo, hasta 88 millones de toneladas de alimentos se desperdician cada a\u00f1o, o lo que es lo mismo, el 20% de la producci\u00f3n mundial no acaba la cadena de consumo. Y m\u00e1s de la mitad (53%) de este desperdicio se produce en el final de la cadena, en nuestros propios hogares.<\/p>\n

Y si nos centramos en Espa\u00f1a<\/strong>, un estudio de Save Food, pone de manifiesto que los desperdicios en el hogar rondan el 18 %<\/strong>. Es decir, que de cada 100 alimentos que compramos, 18 acaban en la basura, aun siendo aptos para el consumo.<\/p>\n

Siempre que hablamos de datos generales nos parecen lejanos o dif\u00edciles de asimilar \u00bfY si decimos que cada espa\u00f1ol desperdicia, de media, 153 kilos de comida en un a\u00f1o? Asusta, \u00bfno cre\u00e9is?<\/p>\n

Ante estos n\u00fameros, parece evidente\u00a0 que el debate del despilfarro alimentario supera ya los niveles \u00e9ticos iniciales, pasando a ser, adem\u00e1s, una cuesti\u00f3n econ\u00f3mica y ambiental.<\/p>\n

Y parece ser tambi\u00e9n que los Gobiernos ya est\u00e1n trabajando en el objetivo de reducir en un 30% estos 88 millones de toneladas en el 2.025 y en un 50% para el 2.030. Y aunque es cierto que pueden llegar a tener una elevada capacidad para dar la vuelta a esta tortilla, el mundo tambi\u00e9n lo mueven las personas, con peque\u00f1as acciones, hechas en masa, se convierten en inmensas.<\/p>\n

El trash-cooking<\/strong> pretende ir incorporando cada d\u00eda m\u00e1s adeptos, jugando con una serie de motivaciones b\u00e1sicas, pero extremadamente importantes: el dinero, el medio ambiente y las inquietudes personales.<\/p>\n

De esta manera, encontramos que algunos de los trash-cooking fans lo son motivados por cuestiones econ\u00f3micas, otros movidos por una conciencia medioambiental y otros, simplemente, por un af\u00e1n de investigar y probar nuevas recetas con el valor a\u00f1adido de integrar la totalidad de producto en una propuesta gastron\u00f3mica, elevando esta tendencia social a una nueva tendencia gastron\u00f3mica en toda regla.<\/p>\n

Esta tendencia es tan potente en la actualidad que chefs de renombre ya la usan para poner en evidencia que el ahorro y la innovaci\u00f3n culinaria pueden ir de la mano.<\/p>\n

Y si en cocinas \u201cMichelin\u201d lo hacen, \u00bfpor qu\u00e9 no vamos a poder hacerlo nosotros?<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo podemos sacar el m\u00e1ximo rendimiento a los alimentos? \u00bfC\u00f3mo puedo conseguir el aprovechamiento total de una patata, por ejemplo? \u00bfSon todos los productos reutilizables?<\/p>\n

Si dejamos volar la imaginaci\u00f3n seguro que nos sorprendemos de todo lo que podemos hacer con las sobras diarias; desde snacks a canelones, pasando por las t\u00edpicas croquetas.<\/p>\n

Os dejamos una serie de recetas para que empec\u00e9is a practicar y entr\u00e9is de lleno en esta tendencia:<\/span><\/p>\n